Ensalada «Fefi»

Este verano mis padres fueron a un restaurante en Almuñécar donde, entre otros platos le pusieron una ensalada de canónigos que les encantó. Mi madre tomó buena nota de los ingredientes que llevaba, con lo que fue capaz de reproducirla (con gran éxito) en casa y transmitirme a mí la receta.

La ensalada es tan sencilla, rápida de hacer y está tan rica, que desde entonces se ha convertido en un plato habitual para nosotros.

Aunque ya digo que la «copiamos» del restaurante, como quiera que yo la he aprendido de mi madre, me he tomado la libertad de bautizarla con su nombre y compartirla con todos vosotros:

Ingredientes

• Canónigos
• Dátiles (sin hueso)
• Una lata de melva
• Una lata de pimiento del piquillo
• Cebolleta
• Vinagre de Módena
• Sal y aceite

Preparación

• En una fuente o plato hondo, echamos los canónigos y unos cuantos dátiles troceados (las cantidades, depende de la ensalada que queramos hacer, agusto de cada uno)
• Le añadimos la melva en trozos no muy pequeños
• Cortamos el pimiento del piquillo en tiras y lo añadimos a la ensalada
• Cortamos la cebolleta en juliana y la freímos un poquito lo justo para ablandarla, y la añadimos a la ensalada
• Hacemos una vinagreta mezclando en un bote vinagre de módena, aceite y sal. Lo agitamos bien y luego lo servimos por encima de toda la ensalada
• Removemos bien ¡y a comer!

Sugerencias

Tomando como base la receta expuesta, podemos jugar a ser creativos e innovar cambiando ingredientes o añadiendo algunos más

• Podemos cambiar los canónigos por rúcula, escarola o incluso lechuga
• La cebolleta puede ser reemplazada por cebolla o incluso prescindir de ella si no queremos usar la cocina
• Al final podemos añadir unos trozos de queso de burgos
• Una forma ideal de presentación (como habéis visto en la foto) es con moldes que puedes hacer recortando una botella vieja de plástico

¡Probadla y nos contáis que tal!